piątek, 20 lipca
14:37

Kisimy, kisimy...

Fot. Piotr ChudzyńskiFot. Piotr Chudzyński

Sezon ogórkowy w pełni. Zatem można zacząć konserwować te zielone warzywa na przeróżne sposoby, np. po warszawsku, w curry lub w musztardzie. Jednak najstarszą, najprostszą i najzdrowszą metodą przedłużenia ich trwałości jest kiszenie.
Proces ten opiera się o fermentację mlekową przeprowadzaną przez bakterie mlekowe. Na jej skutek cukry rozkładane są na kwas mlekowy, którego odpowiednie stężenie eliminuje ze środowiska bakterie gnilne. Proces ten wymaga beztlenowego środowiska, stąd przeznaczone do kiszenia warzywa powinniśmy, albo mocno ubić, albo zalać solanką.
W Polsce entuzjastów kiszenia warzyw, szczególnie ogórków i kapusty, nie brakuje. Choć im bardziej przesuwamy się na wschód, tym większe obserwujemy uwielbienie dla tej metody konserwacji żywności. Stąd obfitość dań z kiszonymi warzywami w kuchni rosyjskiej, ukraińskiej, a nawet gruzińskiej.

Solanka po gruzińsku

Skład: 50 dag wołowiny z udźca; 2 cebule; 2 łyżki koncentratu pomidorowego; 2 kiszone ogórki; 3 ząbki czosnku; 1/4 szklanki czerwonego, wytrawnego wina; 1/2 szklanki rosołu; 3yżki masła; sól, pieprz.

Wykonanie: Mięso płuczemy, osuszamy i kroimy w niedużą kostkę. Obieramy cebulę i drobno siekamy. W rondlu rozgrzewamy masło i rumienimy na nim pokrojoną wołowinę. Następnie dodajemy cebulę i chwilę razem przesmażamy. Kiszone ogórki kroimy w półplasterki. Do rondla z mięsem dolewamy wino i rosół oraz dodajemy koncentrat pomidorowy, ogórki i przeciśnięty przez praskę czosnek. Solankę doprawiamy solą i pieprzem. Całość dokładnie mieszamy drewnianą łyżką i przykrywamy pokrywką. Danie dusimy na małym ogniu, aż mięso zmięknie, przez około godzinę. Od czasu do czasu mieszamy i w razie potrzeby dolewamy wodę.

Poniżej informacja dla młodych i niedoświadczonych miłośników kiszenia.
Do kiszenia ogórków potrzebujemy: ogórki, łodygi kopru z nasionami, główkę czosnku, korzeń chrzanu, liście dębu lub wiśni oraz sól. Dno kamiennego garnka wykładamy łodygami kopru, a następnie układamy ciasno ogórki, posypujemy ząbkami czosnku, dodajemy kawałek obranego chrzanu, klika liści wiśni oraz koper.
W ten sposób, na przemian, układamy ogórki z przyprawami, aż do wyczerpania składników. Całość zalewamy solanką (na 1 litr zimnej wody z kranu potrzebujemy 2 płaskie łyżki soli kamiennej). Następnie przykrywamy ogórki talerzykiem i obciążamy go umytym kamieniem. Po dwóch tygodniach będziemy mieć kiszone ogórki, a znacznie wcześniej (bo po 3 dniach), ogórki małosolne.

Komentarze   

 
+1 #1 olas 2015-08-30 14:44
Ja tam zawsze kisze u sąsiadki
Cytować | Zgłoś administratorowi
 

Dodaj komentarz

Kod antyspamowy
Odśwież

Aquapark uzaleznienia pakos224px

 

 

Wielkopolskapowiat_wagrowiecki_herbMiasto_WagrowiecGmina_Wagrowiec1_skoki2_golancz3_damaslawek4_miescisko5_wapno
interiaangoragazeta prawnagazety lokalnegłos wielkopolskiitv wągrowiecjamajkakreisbotemotel-azylpietrakradio merkurysdpspltok fmwielspinwillisch_logo
aquapark_wagrowiecnielbaSTART-logo bgzPalucki Bank Spoldzielczy

Na naszej stronie internetowej stosujemy pliki cookies.

Korzystając z naszego serwisu internetowego bez zmiany ustawień przeglądarki wyrażasz zgodę na stosowanie plików cookies. Czytaj więcej…

Zrozumiałem