Baner wyborczy Jarosław Berendt

 

 

sobota, 22 września
09:10

Różowy skarb Mezzago

Fot. Piotr ChudzyńskiFot. Piotr Chudzyński

Kwiecień i maj to miesiące, gdy w lombardzkich prowincjach Monza i Brianza mamy pełnię szparagowego sezonu. Przy czym tamtejsze szparagi znane są ze swojego różowego koloru. Powodem tego zabarwienia nie jest ich szczególna odmiana, ale moment w jakim są zbierane. Otóż aby wejść w posiadanie – umieszczonych przez organizację Slow Food w tzw. Arce Smaku (nazwa nawiązuje do biblijnego dzieła Noego) – różowych szparagów z Mezzago (Asparago Rosa di Mezzago), wystarczy wycinać je, gdy ich główki będą wystawały 2-3 cm nad ziemię. Wówczas zaróżowią się dzięki promieniom słonecznym. Żyzne ziemie Lombardii znane są nie tylko ze szparagów, ale też z uprawy najlepszych odmian ryżu do risotta, takich jak arborio czy carnaroli. Poza tym region ten bogaty jest w rozległe tereny do wypasu krów, dzięki którym powstają tak znakomite sery jak: gorgonzola i Grana Padano.

Risotto ze szparagami i zielonym groszkiem

Składniki: 350 g ryżu na risotto; 250 g różowych szparagów (można użyć białych bądź zielonych); 150 g konserwowego groszku; 2 małe cebule dymki; 90 g masła; 3 szklanki warzywnego bulionu; 100 ml wytrawnego białego wina; szczypta szafranu (możemy pominąć lub zastąpić kurkumą); 100 g tartego, twardego, ostrego sera (możemy użyć parmezanu, choć lepszy byłoby Grana Padano, ale podsuszone i starte resztki polskich żółtych serów też się sprawdzą w tej potrawie); sól, pieprz.

Wykonanie: Szparagi obieramy ze skórek i obcinamy ich zdrewniałe końcówki. Kroimy je na kawałki i gotujemy w osolonym wrzątku przez ok. 15 minut (wówczas różowe główki szparagów zamienią się na zielone, co jest całkowicie normalnym zjawiskiem). Po tym czasie odcedzamy i odstawiamy je w ciepłe miejsce, aby nie ostygły. Na głębokiej patelni rozgrzewamy masło, na którym przesmażamy pokrojone w drobną kostkę cebulki oraz ryż. Ryż przesmażamy do momentu, aż stanie się szklisty. W dalszej kolejności wlewamy wino i gotujemy 2-3 minuty, aż odparuje. Następnie wlewamy bulion, dodajemy szafran (rozpuszczony w odrobinie wody) i przykrywamy patelnię pokrywką. Gotujemy ryż ok. 18 minut, do momentu, gdy wchłonie cały płyn. W międzyczasie odcedzamy groszek. Do ugotowanego ryżu dodajemy ser. Delikatnie całość mieszamy, do chwili aż ser się rozpuści. Na koniec dodajemy szparagi i groszek, doprawiamy solą i pieprzem, po czym ponownie przykrywamy i podgrzewamy minutę. Po tych zabiegach możemy risotto serwować jako samodzielne wegeteriańskie danie lub podać w towarzystwie sznycli drobiowych w panierce z płatków kukurydzianych.

Dodaj komentarz

Regulamin dodawania komentarzy

Kod antyspamowy
Odśwież

Aquapark uzaleznienia pakos224px

 

 

Wielkopolskapowiat_wagrowiecki_herbMiasto_WagrowiecGmina_Wagrowiec1_skoki2_golancz3_damaslawek4_miescisko5_wapno
interiaangoragazeta prawnagazety lokalnegłos wielkopolskiitv wągrowiecjamajkakreisbotemotel-azylpietrakradio merkurysdpspltok fmwielspinwillisch_logo
aquapark_wagrowiecnielbaSTART-logo bgzPalucki Bank Spoldzielczy

Na naszej stronie internetowej stosujemy pliki cookies.

Korzystając z naszego serwisu internetowego bez zmiany ustawień przeglądarki wyrażasz zgodę na stosowanie plików cookies. Czytaj więcej…

Zrozumiałem